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      企業動態

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      行家點撥 “丸”轉市場——張總在火鍋料節高峰論壇的演講

      來源:中華冷凍食品網

       

              ——首屆中國火鍋料節   之【主題演講】

              5月26日~28日,2011中國首屆火鍋料節暨火鍋料發展高峰論壇在廈門舉辦。本次會議特意邀請行業內知名企業代表和行業專家,就行業內關注的問題進行演講,福建安井食品股份有限公司總經理張清苗演講的《我國魚糜制品的發展現狀及趨勢》以及中國商業聯合會商業標準中心高級工程師曹德勝對《肉丸行業標準》的解讀等讓與會人員受益匪淺。
              “有噸位,無地位”
              魚糜制品期待大腕
              演講嘉賓:張清苗(福建安井食品股份有限公司總經理)
              精彩點擊:魚糜制品行業的發展現狀如何,為什么會“有噸位,無地位”,促進行業發展的助推力都有哪些?
              七大側面解構魚糜分類
              從地域看,魚糜制品行業大致可分福建丸子、浙江廣東丸子和山東丸子三大類,福建山東最具代表性,行業素有“南有福建,北看山東”之說。
              從檔次看,大致可分高端丸子、中高端丸子、中端丸子、中低端丸子和低端丸子等檔次。
              從市場趨勢看,是中高端產品市場份額逐漸增大,中低端和低端丸子份額逐漸減少。
              從原料分類來看,大致可分為魚糜類、魚肉類和肉制品類,大致比例分別為30%、30%、40%。
              從用途分,大致分為火鍋丸子、麻辣燙、關東煮、燒烤類、餐飲配菜類,各占比例分別為30%、25%、25%、10%、10%。
              從產品形態來看,大致分為丸類、片類、條類、棒類、排類,片類及棒類產品為近兩年最暢銷產品,銷售增量最大。
              從餡料來看,可分包餡類與無餡類。
              七大特點透視行業現狀
              對魚糜制品行業的特點,張清苗總結為初級市場階段、產品至上原則、關系營銷階段、渠道品牌階段、競爭導向研發階段、渠道多樣性和市場多形態等。
          之所以說我國魚糜制品還處于初級市場階段,第一是品牌集中度不高,競爭格局大致處于米面制品5年前的狀況,第一集團軍廠家市場占有率均不超過10%;第二,行業進入高速發展期,行業增速為25%~30%,個別創新性較強的企業年增幅超過100%;第三,魚糜制品“有噸位,無地位”,包裝方式散裝為主袋裝為輔;第四,質量方面側重于關注產品性價比(口味、口感、價格),而對于食品安全和惡性夾雜物關注較少;第五,行業最主要成功因素為機會捕捉能力、老板人格魅力和營銷掠奪力,而非成熟行業所應具有的渠道精耕力、管理文化力和團隊戰斗力。
              目前魚糜制品還處于產品營銷階段,產品性價比是決定企業成功與否的第一因素。所以張清苗呼吁廠家須耐心打造產品“靜銷力”,“好產品自己會說話,產品力處于第一位。”因為處于產品營銷階段,所以廠家與經銷商的私人關系往往決定銷量高低。行業處于渠道品牌階段(B2B)而非消費者品牌(B2C) 。因此,目前只是渠道推動品牌,而非“渠道推動、品牌拉動、推拉結合”的階段,品牌處于打造知名度階段,有銷量無品牌、有品牌無勢能,附加價值缺失。
              七大趨勢助推行業
              對于魚糜制品行業的發展,張清苗總結為休閑化、自動化生產、全國市場發展、行業初現洗牌態勢、多品牌經營、全方位擴張、搶灘資本市場等七大趨勢。
              關東煮、麻辣燙、燒烤、串串香等消費方式的創新使得魚糜制品從以往單純火鍋消費轉向休閑化多用途消費,行業出現休閑食品的特點,同時,老產品也出現許多新吃法,比如蟹肉棒、撒尿肉丸還可以烤著吃。
              全國發展態勢使得行業呈現福建北上、山東南下、南北融合趨勢,廠家開始全國范圍廣種薄收而非區域精耕細作。在此背景下,全國已經初現洗牌態勢,但是需要分兩個階段。第一階段主要靠外力,而    第二階段主要拼內功。
              而對于火鍋料行業資本背景幾乎空白的現狀,張清苗認為近兩年來魚糜制品工廠正在積極探索資本市場之路,加速企業發展、改變行業格局。
       

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